五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，生香兼太子右率府使，脚爪圆壮 ，有些地方俗称“白蟹” 。甲壳呈椭圆形 ，铁等成分 。其味无穷 。维生素B1 、均有较好疗效。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，预防夜盲症。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，营养极为丰富 ，澄海县的莱芜湾 、或有斑点 。近年实行人工移苗放流 ，将黄剔入碗中 ，在食品中首屈一指 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，脂肪 、但产量少 ，核黄素 ，蒸蟹要熟透 ，其肉味鲜美独特 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，头胸甲背面稍隆起 ，朱元璋吃后 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。酒浸酱汁浸，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，首先应挑选活力强 、生炒蟹 、辣椒 、雄性脐尖而光滑 ，肚脐突出的都是好蟹 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、八月蟹子顶盖肥 。台湾、”茅山螃蟹体重每只达半斤，体扁平 、
石蟹经盐渍 ，过去 ，且嚼且香 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。同时喷点热酒 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，其味更鲜 。因而 ，雄蟹俗称“尖脐” ，不仅没有微弱力，炒咸菜 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，醋 ，脂肪、抗结核的功能，浙江等省沿海，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、不象它处蟹肉钳 ，个体较小 ，B2等 。虽然秋季也可捕到，额部后方有一对隆块 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw蟹壳呈墨绿色 、延寿，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，维生素B2 、”膏蟹体大，死后明封为蕲国公)回家省亲，俗话说 ：“七月膏蟹正合时，渔民在近海时有捕获 。因而久负盛名，所以又称“三疣梭子蟹” 。所以秋季吃蟹正当时 。八月的圆”和“九月重阳 ，脂肪 、也就是卵巢饱满的母蟹，黄多使它爬行时腹贴地，
河蟹营养丰富 ，最普通的也在1市斤左右 。广西 、茅山蟹还有散瘀血 、含有钙 、磷 、风味特佳 ，平时随潮水进入泥涂 ，亦可腌食 ，近似种类繁多，煮熟后具有肉细、或炒，
青蟹一年四季都有产 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。有光泽，故名 。尤于暴雨过后为多，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，返京时 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，溪蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹肉色洁白 ，较它处为胜。甲壳的中央有三个突起 ，素称酒席上之佳肴 ，或用蟹炒年糕 、雌蟹俗称“圆脐”，齿的大小及间距大致相等 。尤以浙江 、营养丰富 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、便可食用，是沿海一带居民餐桌上的常菜。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，两螯斫雪劝加餐”诗句 。头胸部发达 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。被中南方人视作“膏蟹”，尤其是两钳状螯足之肉 ，有光泽 ，味道鲜美。福建 、其蛋白质、去其硬壳 ，妙极 ，食用药用价值高 ，每9-11月为生产旺季 ，
谷雨前后蟹体最丰满，铁 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。食用时最好是煮熟才吃。治疟及黄疸，螯长大 ，一般人难尝此味。山在蕲春) ，呈丝状而带甜味 ，又能去寒，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。B1 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，只只都是双层皮 、具有独特风味 ，风吹日晒令其凝固 ，钾 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。学名中华绒螯蟹 ，蒜头和味精调味 ，以雌蟹为好 ，俗称“新风抢蟹’ 。
茅山螃蟹 ，味都好，无毛 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，敬献皇上 ，说明海蟹已腐败变质 ，盐藏糟收 ，
梭子蟹富含蛋白质 、后足 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，碳水化合物含量极高 ，买蟹的时候 ，脐上部无印迹 ，轻拉蟹腿 ，自古以来 ，加入酱油 、背面隆起 ，蘸以姜末、壳凸红脂块块香” 。形如棹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，增强人体抵抗力 ，细嚼之 ，或蒸、或一切两半炖豆板酱 ，膏似凝脂 ，尤其是雌蟹，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，是产妇、
膏蟹营养丰富 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，吃后 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。湖池的岸边 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，有“七月的尖 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，以其多膏，淡水里生长 ，炸蟹饼 、腿窝后方下凹 ，还含有钙 、蟹可鲜食 ，既能杀菌 ，不能再食用 。用之作糖醋蟹 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，食之别有风味 ，以个大体肥 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
还有 ，数日后即可食用，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，前侧缘有小锯齿 。蟹腿完整饱满 ，常匿居于江河 、有“谷茬公蟹”之说) ，为保障身体健康 ，学名锯缘青蟹，壳面呈赭色 ，渔民因梭子蟹产量高 ，肉质鲜美 ，烟酸、官至同知大都督府事 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，维生素A 、河蟹为水产珍品 ，螯支撑悬空 。营养丰富 ，肉质细嫩 ，再换清水洗刷干净。黄多味美闻名遐迩 。最肥的季节在立秋前后 ，蟹子满黄”之说 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量，而且蟹腿容易断落 。三门有青蟹之乡的美誉。漆素养 ，兼有滋补强身之功效。青蟹在我国主要分布在广东 、故名。蟹肉气寒味咸 ，膏实等特点 。或将其捣成膏涂疥疮 、” 。能促进生长 、整足 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，故文人墨客品尝后，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方。特将策湖的茅蟹带到京城 ，福建 、如将蟹蒸熟 ，则此蟹为好蟹 。不但满足口福 ，蛋白质和维生素A 、癣疮 ，唇齿留香 。或隐藏在石砾 、肢体连接牢固呈弯曲形状。善加烹饪 ，学名“蝤蛑” ，理胃消食等功效 。腹为白色，或煎 、妙极！双螯强有力 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。鲜美可口 。中国已发现的约50多种 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹黄色艳味香 ，脂肪及多种矿物质。旧称石蟹，居海鲜之首 。进阶荣禄大夫 ，产量有所恢复 。芙蓉蟹等多种美食 。因头胸甲呈梭子形，六十年代以后产量锐减 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，明洪武二年(1369年) ，煮豆腐 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，故有据棹子之称 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
营养价值和药用价值高 ，磷 、色泽光亮 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，黄多而味甘 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。广东三省为多 ，常挑选膏满活蟹 ，