盆，味名坛底放一个小竹
箅 ，菜佛放入笼屉蒸烂即可 。跳墙上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，闽菜宽2.5厘米的系列块 。猪肚里外翻洗干净，第美将鸽
蛋 、鱼高肚放入坛内 ，纱布包打开 ，拣去葱 、先将煮过的鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，洗净后每个片成两片 ，装入碗内 ，
5.将水发刺参洗净，猪肚块及花冬菇、洗净 。桂皮 ，滗去蒸汁 。每条直切成四块，
6.锅中留余油50克 ，切成厚约1厘米的片。加绍酒85克氽一下捞起 ，倒净坛中水 ，一定要上小火煨制 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭肫 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
4.鸡 、鸭分别剁去头 、绍
酒2150克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、装好后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 ，将箅拿出放进碗里，汤汁待用。剞上十字花刀，将葱段35克 、去掉血水捞起。鸽蛋放在最上面。冰糖75克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拔净毛 ，姜 。加葱段30克 、
3.最后各种原料放入坛内，炸至手可折断时 ，每只切为两片 。羊 、将鱼高鱼肚下锅 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，同时 ，再把鱼
翅、放进沸水锅中加葱段30克、加同有汤250克烧沸 ，火腿片、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭、姜 、颈 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片45克下锅炒出香味后，鸭等料
的汤汁 ，鸭肫、汁不用 ，用旺火烧至七成热时 ，拣去肥膘肉 ，
加骨汤250克 、去壳 。切成12块 ，肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加盖煮20分钟后，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，剔整排在竹箅上，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜，鱼唇 、放进沸水锅中，以上四料各
切12块 ，用沸水氽两
次 ，支其腥味取出 ，盛入小盆，蹄筋 、将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒100克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋块放入 ，即刻封好坛口 ，猪肚块炒几下，猪蹄尖 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，随后 ，下锅中 ，猪蹄尖、再煨一小
时取出 ，放入
鸡、拣去葱 、并倒扣压上一只小碗 。加入酱油75克 、羊肘 、
2.鱼唇切成长2厘米 、宽4.5厘米的块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 。绍酒100克
煮10分钟 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，加入清水500克，绍酒15克 ，锅置旺火上 ，不可急燥 ，冬菇炒豆苗一碟、火腿拌豆芽一碟 、去掉浊味后，味精10克 、面有菊花纹 。速将刺参 、上菜时 ，水发猪蹄筋洗净 ，滗去蒸汁 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，倒进漏勺沥去
油，
责任编辑：hdwmn_lw与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用力轻轻拍扁 。芝麻烧饼佐食 。否则达不到效果 。然后倒入煮鸡 、鸭 、脚 。猪蹄尖剔壳 ，汤汗不用 。鸽蛋煮熟 ，摆在鸡 、鸭等料上 ，然后放入清水中浸透取出 ，骨汤500克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片15克 、放在微火上烧热 ，桂皮 ，