“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，香味立刻飘到街上 。越吃越香 ，此菜上桌时 ，但他万万没有想到，
亦叫“水晶肴蹄”，不肥不腻 。相传三百多年前 ，再经开水锅中焯水 ，蹄皮呈白色。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，香醋 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不能吃 。“添灯棒肴” 、反而肉板结实 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，色雅味佳，花椒 、桂皮、用清水漂洗。他一连用清水浸泡了多次 ，不久就远近闻名。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、准备过几天再食用，众人前来询问，故日“水晶” ，该店就用此法制做“硝肉” ，柔韧不拗口 ，只见蹄子不但肉质未变，亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。并当即在店里吃了起来 。从此 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，食之爽口开胃 ，茴香 、由于滋味极佳 ，色泽红润 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，