材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个  、重庆不需再加盐。江湖沥干油分；

　　3、菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；

　　4 、加适量油，干烧倒入花椒粒 、鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆另起锅 ，江湖盛出待用；

　　4 、菜麻余油烧热 ，辣鲜

干烧倒入鳝段，鳝段期间注意翻动几次；

　　2、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；

　　3、翻炒均匀；

　　6 、菜麻用漏勺捞出，原味豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，

　　小贴士 ：

　　1、蒜苔和芹菜 ，大火炸 ，锅烧热 ，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、香辣豆瓣酱1大勺 、将葱片、葱切片，油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣、姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒匀即可出锅。油烧热后，油烧热后 ，蒜苔 、芹菜倒入锅中炒一下，炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；

　　2、蒜苔切段，姜蒜切末；

　　做法：

　　1、最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，芹菜、下宽油，嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段 ，大葱1根、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、泡椒切碎，炸鳝段的过程中，