咀嚼肉食时 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。层层分明的素肉咬劲 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻豆也
而这种定向纤维结构 ，素肉研究团队正是冻一冻利用了这一过程，借冰晶生长之力，豆也 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，那种丝丝缕缕、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。只能被挤到冰晶之间 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ，但其中藏着有趣的物理规律 。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。就能让豌豆 、 |