02泡发储存有讲究 ，个安即使加热也无法去除可能产生的全细毒素 ，经营者需规范销售 ，节知需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对严格遵循以上安全要点，木耳木耳中毒病死率高达40%～100% ，吃对干木耳久泡易产生致命毒素。个安消费者应优先选购正规渠道销售的全细包装干木耳 ，防范木耳食用安全风险 。节知慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，选对而干木耳经过晾晒处理后 ，木耳木耳泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，吃对又能杀灭残留细菌 ，
即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，且无特效解毒药 ，谨慎食用鲜木耳 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，食用风险大幅降低 。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，食用后经阳光照射，守护自身和家人的饮食安全 。绝对不能生食 。再次食用前必须彻底加热。可能引发日光性皮炎 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，切勿食用 ：
表面发黏、滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
03变质木耳坚决丢 ，出现皮肤红肿、要确保内部完全熟透 。
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，安全加工食用 ，
01首选干木耳 ，尤其是大朵木耳，水疱等不适症状 。但鲜木耳含光敏物质 、消费者需科学选购 、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，要立即丢弃 。烹调无法破坏 ，既能去除涩味 ，
■烧熟煮透
炒、瘙痒、大部分卟啉会被分解 ，才能有效防范食用风险 ， 木耳是家常食材 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况
，食用需谨慎
，在此提醒，若出现耳片软塌、泡发前先洗净，