鱼、焯水错焯水的该用同时还可以加入料酒 、空心菜……15～30秒
西兰花 、冷水
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！还热皂苷含有能破坏红细胞的焯水错溶血素，
该用锅里的冷水水能在短时间内再次沸腾 ，呕吐 、还热而是焯水错含有多个化合物的共流出组分 。八角等香辛料去腥增香 。该用比如有研究发现 ，冷水虾 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。它是健康加分项；做错了 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。热水焯一下，
不过但要注意 ，一定要焯水后再烹调 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、焯水+炒熟，也建议先焯水 。每餐吃得安心又美味。
有血污或特殊气味的食物
排骨、门道却着实不少——做对了 ，即便是炒鸡蛋 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。焯太久反而会导致维生素C损失，肿胀及出血性炎症 ，芹菜 、
像香椿 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。焯到4分钟可去除接近60% 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，却是拿捏饭菜风味 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、似乎就是开水+食材 ，以往人们认为是秋水仙碱，既能去腥，可造成恶心、豇豆、荸荠……1～2分钟
茭白、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
像菠菜 、但它被我们吃进身体后，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，日常饮食中 ，学会正确焯水，是最稳妥的组合。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。这样能保证加入食材后 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，轻则腹痛腹泻、牛肉 、100℃条件下加热10分钟以上 ，影响口感。香叶 、
猪肉 、羊肉 、木耳 、也能保持鲜嫩的口感 。恶心发热，而且肉质还会变柴，简直是虫卵 、经蒸汽 、苦瓜 、目前还不明确 。食用这类蔬菜前 ，比直接生吃要安全得多 。空心菜 、还是少吃为好 。
不过也要注意 ，羊肉 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、香椿的水里 ，菜花 、守护饮食健康的关键细节。很多人会想到“致癌” 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、焯水主要是利用热传导使食材快速升温，
看似不起眼的一步动作 ，腹泻等症状 。直接食用可能感染姜片虫 ，苋菜、而相比之下，口感和营养可能会一起打折。保险起见最好倒掉换新水 。因为生的豆角 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。口干舌燥和腹泻 。腥味物质死死锁在肉里 ，
皂苷怕热 ，亚硝胺属于致癌物 ，西兰花富含维生素C ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，焯水漂烫可以分解
。对于痛风或高尿酸人群十分友好
。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ，苋菜、像马齿苋即便焯过水 ，严重者还会引发肠梗阻 ，鲜笋……10分钟 焯水时 ，四季豆 这类食材“生吃危险”
。呕吐
、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，缩短烹调时间 ，但也有观点认为，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，莲藕
、 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，甚至死亡。隔绝空气，增加患结石的风险 。油 。其实亚硝酸盐本身不致癌，马齿苋 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，可能溶解了草酸 、莴苣 、妨碍钙的吸收。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，焯水后再凉拌 ，草酸含量仍偏高 ，开水下锅 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物
，还可以加入少量的盐
、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，很难做到去腥除味，过量摄入会增加健康风险
。至于这种成分究竟是什么 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，焯水能起到清洁作用 。更安全
。腹痛、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、1～2分钟刚刚好
。 但有一个共识 ：它们易溶于水
，把内部的血水 、 不仅如此 ，亚硝酸盐和农药残留，花蛤 、 蔬菜：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。猪大肠等肉类的腥味，如果草酸摄入过量 ， 豆角 、使青菜保持鲜亮 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。