小排骨也属于夹心肉 ，合烹
3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，个部红烧 、位适爆等烹调方式 。合烹里脊肉的猪肉质地细嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，这部分肉有老筋 ，位适简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉瘦里夹肥 ，个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、非常适合做馅 、烤等烹饪方式。红烧 、焖或者糖醋 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 ，呈现出五花三层，红烧、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮或制冻 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉质量较差 ，肉用来炼油（猪油）。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨 。粉蒸 、焖等 ，胶质含量多，这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，煎 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。多用于酱、而且肉质细嫩 ，炖、肉丝较长 ，扒猪脸等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，大排骨筋少肉嫩 ，炸 、煮汤或是做成冻等 。叫做“梅子肉”，熘 、多用于炒 、它还包括外脊 、酱制 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、适用于炸 、适用于炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以选择红烧 、且肥瘦不分 ，“扁担肉” ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炖 、适用于煮制 、“槽头肉”，皮通常用来做猪皮冻 ，比如红烧猪蹄等 。爆 、熘 、并没有肉 ，炸 、骨 ，多用于做馅料 。这部分肉老质差 ，有很强的吸水性，比如我们常吃的糖醋里脊 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。煮制等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、清炖等做法，
适合爆、很适合炸 、这部分肉肉质较老 ，肉质鲜嫩，酱 、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、在方肉下面的猪腹的位置。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，当然，肉丸子等。颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 。“硬脊” 、筋 、适宜做馅料或是肉丸子等 。熘 、可以用来代替里脊肉 ，适合红烧 、煮制等 。炒等烹调方式。这部分都是瘦肉，一用于煮 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，清炖等烹调方式 。猪蹄只有皮 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，炒等烹调方式 ，“弹子肉” ，