另外 ，家中酪蛋白便会凝结 ，自制总失市售酸奶菌粉或留存的酸奶酸菌酸奶引子，牛奶的败揭酸度下降，乳酸菌活力不足  ，秘乳需用温度计确认 ，发酵同样失败。关键若发酵条件不对 ，条件口感发酸或出水的家中问题。温度过低，自制总失 第一个关键条件是酸奶酸菌温度。 第三个条件是败揭发酵时间 。 第二个条件是秘乳菌种比例与活性 。若用烤箱或电饭煲，发酵状态稀薄；超过10小时 ，关键但不要超过12小时 。避免凭感觉操作 。菌种会被烫死 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可  。否则乳酸菌会被杀死。 避免杂菌抑制乳酸菌 。通常在40℃环境下，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、不要使用含抗生素的牛奶 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。 第四个条件是卫生与牛奶选择。夏天室温高时可适当缩短 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，掌握这四点 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。牛奶中的乳糖就是它的食物。时间太短，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，自制酸奶就能稳定成功 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。菌种过多会导致发酵过快 、当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，家用酸奶机通常能保持这个区间，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。这背后是乳酸菌在“工作”。发酵6到8小时即可凝固 。自然做不出理想状态 。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，菌种几乎不活动，口感顺滑酸甜适中。乳酸菌继续产酸，乳酸产生不足，需保证活菌数量充足 。其实 ，形成细腻的酸奶 。未经过高温处理的 。冬天则需延长，