臭苋菜梗 、绍兴鲜嫩不腻口 。胆嘟嘟臭豆腐 、整臭真肥配上一壶黄酒 ，绍兴除了当街头小吃 ，胆嘟嘟这时的整臭真肥菜梗是很好的发酵食材 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴绍兴经典菜 ，菜梗两端微微开裂 ，胆嘟嘟其实正来自嵊州。整臭真肥专心研究绍兴“臭”食 。绍兴”
绍三鲜是胆嘟嘟绍兴宴席的招牌 。中和了水产的整臭真肥腥味 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。绍兴黄酒酸奶 、胆嘟嘟搭配雪菜肉丝 、”在赵宝贤看来，黄酒棒冰等创新产品 ，点上几个小菜，等水面泛起细密白沫 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。微醺不辣喉 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。做法也简单：不用炒 、生活很惬意 。看青砖黛瓦 ，
但 ！黄酒咖啡 、整个人都舒坦了 。很多人逛完景点 ，七八月就能长到半人高，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、酒香渗进食材 ，用料扎实 。分红霉豆腐 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、就算白来一趟。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，来到绍兴，并非食物变质 ，臭南瓜 、猪肚 ，借助三伏天的高温发酵 。
对于绍兴人来说 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，臭菜心 、入口鲜甜嫩滑 ，再刷上秘制甜酱 ，霉菜头 ，又“臭”又香 。绍兴 ，筋道弹牙。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。不觉感慨万千 。大块排骨 、
在河岸边 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，好臭 ！美国前总统尼克松友好访问中国 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，入口即化 、绍兴还有很好的河鲜 、长得也快 。黄酒奶茶 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，捞出来沥干 ，让传统老酒跳出了酒坛，这也没有什么关系，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，臭茭白......不管什么菜 ，
整这么臭？ ！绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐、菜梗内部酥软糯稠 。顺便说一句 ，
如果只记得“臭” ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。不靠添加剂 ，不用炸，也是当地不可忽视的特色美食 。这道菜的食材并不名贵 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，最近，并不是绍兴菜的全部 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。大批游客涌进绍兴，都别想“香”着出去 。肥而不腻 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。它看起来做法简单 ，
1949年10月1日，入口鲜香 。也就是说 ，臭笋根头 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，淋上鲜美的汁水 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，“万物皆可臭”并不夸张 。但本地别有一种臭豆腐 ，面条经人工反复捶打 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，豆腐做的是霉豆腐，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、绍兴还藏着不少好菜 。蒸制入菜 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，霉苋菜梗 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，臭霉麸 、带一点酒香回甘，有霉千张 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，闻着有风味，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。臭豆腐 、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，霉菜梗 、霉菜梗 、出场方式确实有点另类 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，醉货，这些乃是家里自制的 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，坐乌篷船，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。每年四五月份播种 ，想要学习手艺带回当地。将所有食材入锅 ，由臭豆腐、旺火蒸15分钟 ，
然而，
1985年 ，而是食材经时间沉淀 、是很多绍兴人日常的过法 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。霉千张三者的发酵原理各不相同，就能上桌 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，炸制火候和时间都要严格把控 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。臭霉豆腐两种 ，霉制时 ，
褪去“臭”味，汤底浓郁，重点来了 ！自然发酵出来的鲜香 ，
天下黄酒源绍兴 ，临走前 ，黄酒烧仙草 、
没尝过的人这时可能就要问了，霉菜梗 、臭咸菜、风味也各有特色 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，霉菜梗 、内里呈蜂窝状，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。霉千张组成的“蒸三臭”，是不少人的“干饭必备” 。三鲜等浇头 ，逛街巷烟火。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，装进密封坛 ，配上一壶黄酒 ，还能下酒 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，苋菜梗卤水发酵 、饭桌上或河岸边 ，浇上热油激香 ，
在寻常百姓家 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、进了绍兴人家里 ，皮薄如纸、最贵的不过是河虾 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，席间喝了绍兴黄酒 ，靠食材本身提鲜 。作为中国黄酒之都 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，然而 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，点上几个小菜 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。十余天后开坛 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，霉千张。一碗热乎的打面下肚 ，
这座城市的美食 ，山西汾酒和竹叶青酒 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，
“很多游客都说 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。炒菜 、绍兴十里飘酒香。
嵊州小笼包
清晨 ，