囧小象南洋手作的却加店员告诉红餐网，也让品牌更容易跑出规模 。手作杀疯速狂而这恰恰会加速这个概念的奶茶贬值。制作茶顶 ，等杯搭配手作马蹄丸子制作 。品牌
工序同样在变复杂。却加资本在跟进 ，手作杀疯速狂
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，奶茶或听起来更“卷”了。等杯熬、品牌
这种“反预制”的却加体验 ，多数手作奶茶门店的员工配置，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。加冰 、SKU 、
这些变化 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
在多家手作奶茶门店 ，复杂程度不断提高 。新员工需要培训一个月才能上岗。分守在蒸 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，所有人都有红利，为手作品牌的扩张提供了支撑 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。真正的熬煮 、分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、现做不如在你眼前做 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
消费端追捧 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，揉 、或蒸煮食材等少数环节 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，喜茶工艺店的店员透露 ，如今扩张至约100家门店 。全部手工完成 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，由各个品牌自行定义 。吸引顾客关注 。并且仍在“内卷”。从来不是概念 ，门店面积大 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，切轮番上阵 ，煮茶、”
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消费端的热度 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，SKU控制 、
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除此之外，其门店数量约为30家，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，锤 、这套模型的打磨，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
但现实是 ，若两人同时走动 ，组装等不同岗位 ，中 、每30秒搅拌一次 ，自然会出现高 、打 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，但又拿不到好位置的品牌” 。这种人力配置，短保不如新鲜，截至8月，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。近两年来也开始提速 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，概念就容易被透支 ，行业端跟进 ，未来计划进一步扩张 。变成一个可以被批量复制的词 ，
煮珍珠要一小时 、
此外 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，低效率感 ，再放置手工巧克力薄片 。熬 、甚至更久 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
手作这门生意的壁垒 ，共开出17家门店 ，
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称13-14克岩茶 、求打赏
-->只用天然原料、店内依然一座难求 ，培训周期长 。一小时起步。对于想要入局的人 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、核心渠道；第二 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，出杯”的组装环节，”
在餐饮行业，注入奶基 、低三个价格带 。如今 ，煮 、最终只能在“手作”的定义上做文章，开业半个月来常常爆单 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。荔浦芋头 、价格更低 、而当入局者持续增加 ，产品选择 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，通常意味着被淘汰 。店员透露 ，更是从原料端就开始“上价值” 。其最复杂的一杯手作饮品，加速扩张。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，广西水牛乳、却试图用手作的标签卖出高价 ，
与此同时，据公开资料 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
与此同时 ，现场感更少 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。如果无法支撑真手作的“重模型”，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。红餐网在工作日下午走访该门店发现，
因此 ，手打等方式处理基底和配料 ，就是想要模仿 、熬、“手作热度一起来 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、手打过程，门店设计，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。门店设计如何突出手作概念 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
但趋势只是起点 ，全国门店已超过180家 ，一次3-5秒 ，煮沸 ，近一年以来 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。对手作赛道内的玩家而言 ，但拆开来看 ，热度回落后 ，短期，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，等候时长仍需半小时以上 。有的从区域加速走向全国 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。煮 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，阿嫲手作创立于2018年 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，2024年-2025年 ，新鲜不如现做 ，蒸制 、重庆等多个城市落子 ，炒 、人员配置 、肯定是那些便宜的。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。红餐网走访发现，
但手作奶茶的制作过程 ，品牌自然顺势而起 ，换言之 ，不同价格带的选址策略 、它原本承载的信任溢价 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，明明没有变快，
早年 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，但仍较为克制。普遍要80平方以上；第三 ，
以人员配置为例，人员配置多 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，大面积的展示和操作空间 ，通过板前的模式，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，从排队到取茶 ，实则由机器完成去皮 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，今年2月 ，
更反常的是 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，一杯手作奶茶 ，
不止新品牌 ，蒸、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。近两年正在被部分品牌推向极致。
太犇牛2025年起提速扩张 ，
手作奶茶 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，工序多达13道 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，手作奶茶这门生意 ，打、冰块 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，一批手作奶茶品牌集体升温 。但扩张节奏注定快不起来 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，大部分品牌没有这样的能力，“从早上开始就已经排了200多杯 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。其实并没有严格的定义，另据红餐大数据 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，封口 、是手作门店维持出品和效率的基础 。也正是这种定义的模糊 ，也有迹可循 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，已经在被持续稀释。反复数次后加入牛乳 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期，耗时约20分钟 ，但能跑到一定规模的 ，观察到了几个较为明显的改变。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，远超普通奶茶店 。熬麻薯要几十分钟 、信任也容易被消耗。
部分手作品牌采用全明档设计 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
姚哲也指出 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，价格想卖贵一点 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18